塩麹サラダチキン、ヘルシオのソフト蒸しで
市販のサラダチキンを買うのをやめてから、もう半年以上になる。きっかけは小さなことで、マルコメの粉塩麹が冷蔵庫で出番を待っていたこと、それだけだった。
下ごしらえは前の晩に
鶏むね肉は、そのまま加熱すると火が通りにくく、表面だけが固くなりやすい。だから最初にひと手間かける。まな板の上で包丁を横に入れ、観音開きにするように薄く広げる。均一な厚みにしておくと、火の通りが格段によくなる。
そこにマルコメの粉塩麹を全体にまんべんなく刷り込む。粉タイプは扱いやすく、むらなく馴染むのがいい。ラップで包んでそのまま冷蔵庫へ。一晩置くことで、麹の酵素が肉のタンパク質に働きかけ、やわらかく、うまみも増す。翌朝取り出すと、肉がひと回り締まって、いい色になっている。
ヘルシオにおまかせ
加熱はヘルシオのソフト蒸しにおまかせだ。COCORO KITCHENのメニューから「サラダチキン」を選ぶ。今回は2枚なので「2枚」を選択、アミをセットするように出てくるが、我が家はアミは使わない。水タンクの水位は2。仕上がりは「標準」。あとはスタートボタンを押すだけで、温度と蒸気は機械が管理してくれる。
水蒸気で包むように加熱するソフト蒸しは、パサつきの大敵である過加熱を防いでくれる。庫内に香ばしい匂いが漂い始めると、もうすぐ完成の合図だ。
切ってわかること
取り出してすぐは触らず、少し休ませる。それからまな板の上でスライスすると、断面から答えが出る。白と薄いピンクのグラデーション、しっとりとした質感。パサパサとは無縁の仕上がりだ。
麹の塩気と甘みが肉にしっかり入り込んでいて、そのままでも十分おいしい。マヨネーズをかけても相性がいいし、キムチと一緒に食べると発酵同士の組み合わせでまた格別だ。サラダに載せても、ごはんに並べても、薄切りにしてそのままつまんでも。
冷蔵で3〜4日は保つので、週のはじめにまとめて作っておく。それだけで、食事の組み立てがずいぶんと楽になる。
材料と作り方
材料（2枚分）
- 鶏むね肉 2枚
- マルコメ 粉塩麹 適量（全体にまぶせる量）
作り方
- 鶏むね肉に切り込みを入れ、均一な厚さになるよう広げる
- 粉塩麹を全体に刷り込み、ラップして冷蔵庫で一晩おく
- ヘルシオのソフト蒸し「サラダチキン」メニューで加熱（2枚・上段・水位2・仕上がり標準）
- 取り出して少し休ませてからスライスする
