ヘルシオで雲白肉を作った。皮は真っ黒に焦げたが中身はしっとりだった

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ヘルシオで雲白肉を作った。上出来だった

上出来だった。

以前、雲白肉に挑戦したことがある。
あのときは「想像を上回らなかった」という感じで終わった。
今回はその反省を踏まえ、COCORO HOMEアプリのレシピ「あぶり豚バラ低温ロースト」をヘルシオへ送信して試した。

近所の激安スーパー、ラ・ムーで豚ロースかたまり肉を買った。

米国産豚ロースかたまり　903g。

レシピの指定は「豚バラかたまり肉350〜500g」だ。
部位がロースで、重量は903g。どちらも指定外である。
ただし今回の雲白肉に使ったのは半分だけ。
残りはかたまりのまま冷蔵庫に保存している。

肉に粉塩麹を刷り込み、3時間ほど置いた。
これがしっとり感に効いているかどうかは正直わからない。
でも、やらないよりはいいだろうという気持ちでやった。

使ったのはマルコメの生塩糀パウダーだ。

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COCORO HOMEアプリの「あぶり豚バラ低温ロースト」をヘルシオへ送信。
調理時間は90分だ。
スイッチを押したあとは自分の時間が使える。
これがヘルシオのいいところだ。

角皿にアルミホイルを敷き、皮を上にして投入した。

90分後、取り出すと皮が真っ黒だった。

「やってしまったか」と思った。
ところが断面を見ると、脂身はとろっとしていて肉はしっとりしている。
低温ロースト、恐るべし。

皮の黒い部分は食べるときに取り除けばいい。
あぶりの「あぶり」はこういうことか、と納得した。

粗熱を取ってから薄くスライス。
きゅうりはピーラーで薄くして、氷水にさらしてから水気を切った。
肉の上にきゅうりを盛り付けて完成だ。

冷蔵庫でしっかり冷やしてから食べた。
脂がしまって、薄切りにした肉がきゅっとしている。
雲白肉は冷やして食べる料理だ、と改めて思った。

タレは古樹軒の「あの成都で食べたゆで豚のたれ」を使った。
花椒の痺れと唐辛子の辛さが本格的だ。
市販のタレでここまでできるとは思っていなかった。

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前回より明らかに上出来だった。
ヘルシオに任せて90分、これだけのものができる。

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