ヘルシオでチンゲン菜を蒸した話

蒸し上がりは合格点だった。軸はシャキッと残り、水っぽさもない。ただ、食べながら思った。「これ、胡麻油で炒めたほうが美味しいな」と。

今回使った材料

• チンゲン菜　1株
• 豚切り落とし　適量
• 日本橋古樹軒「ゆで豚のたれ」　1袋（甜醤油＋辣油）

アレルギーについて

原材料を確認した。小麦・ごま・大豆を含む表記がある。卵と乳は含まれていない。問題ない。

雲白肉への憧れ

タレを選んだ理由がある。雲白肉（ウンパイロウ）に憧れていた。

憧れ自体は古い。ダッチオーブンに凝っていたころからだ。ダッチオーブンに豚バラブロックを入れて豪快に煮る。冷ましてから薄くスライスして、甜醤油と辣油をかける。10回ほど作った。

毎回同じ感想だった。美味しい。でも想像を上回らない。

考えてみれば棒棒鶏の豚版だ。ゆでた肉に濃いタレをかける料理だから、味の輪郭はだいたい想像がつく。裏切りがない分、驚きもない。焼肉のタレで炒めた肉のような、当然の美味しさだ。

いつかちゃんとした中華料理屋で本物の雲白肉を食べてみたい。紹興酒と共に。それが夢だ。

今回は切り落とし肉をヘルシオで蒸した、かなり簡易な版だ。スライサーで薄くしたきゅうりと一緒に食べた。雲白肉へのリスペクトは一応あるつもりだが、本場からはだいぶ遠い。なお、メインはあくまでチンゲン菜なので、豚肉の完成写真は撮り忘れた。

調理手順

チンゲン菜は三等分にカットした。根元、中間、葉先の三つに分かれる。ザルにそのまま入れた。

豚切り落としはアルミホイルを敷いたフラットテーブルに広げ、タレをかけた。

ヘルシオの設定は「蒸す・ゆでる」。上段に豚肉、下段にチンゲン菜を入れた。目安時間は20〜25分だ。

あとはおまかせ。その間、他のことをしていた。

仕上がりレポート

チンゲン菜

軸がシャキッと残った。色も鮮やかな緑のままだ。水っぽさは気にならない。ヘルシオの過熱水蒸気はうまく仕事をした。

豚肉

火はしっかり通っていた。切り落とし肉なので当然ではある。タレが絡んで、それらしい見た目にはなった。雲白肉には程遠いが、飯のおかずとしては十分だ。なお、完成写真は撮り忘れた。

胡麻油炒めには勝てなかった

食べて気づいた。チンゲン菜は蒸すより炒めるほうが真価を発揮する野菜だ。

炒めると胡麻油の香りが全体に回る。ニンニクを入れれば火の通った香ばしさも加わる。チンゲン菜特有の青臭さが旨みに変わる瞬間がある。

蒸しにはそれがない。素材の味は残る。でも物足りない。

雲白肉への憧れと同じだ。想像できる仕上がりに、想像通りの味。悪くはない。ただ、感動はなかった。

まとめ

項目	評価
食感（軸）	◎ シャキ残り
水っぽさ	◎ 気にならず
香り	△ 物足りない
総合	○ 悪くないが炒めには負ける

ヘルシオで蒸すチンゲン菜は合格点だ。2段調理で豚肉と同時に仕上がる点は便利だった。

ただ、チンゲン菜本来の美味しさを引き出すなら、やはり胡麻油で炒めるべきだと思う。次は小松菜で同じ実験をしてみる予定だ。

ヘルシオの購入を検討している方はこちら。もうすぐ新型が出るらしく、現行モデルは値段が下がるかもしれない。

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